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Die KontrollenDie strengen Qualitätskontrollen beginnen bereits bei der Feststellung der richtigen Genetik der Ferkel, der Auswahl der gentechnikfreien Futtermittel des Bauern und begleiten die gesamte Produktion. Ist die Reifezeit der einzelnen Teilstücke schließlich abgeschlossen, setzt die Phase der Endkontrollen ein. Sämtliche Kontrollen werden in Zusammenarbeit mit dem Assessorat für Landwirtschaft, vom unabhängigen Institut INEQ aus Sand Daniele, nach der strengen EU-Norm EN 45011 durchgeführt. Die Inspektoren, des auf die Kontrolle von geschützten Schinken spezialisierten Instituts, überprüfen jetzt Reifezeit, Konsistenz, Geruch, Salzgehalt, das Verhältnis von Mager- und Fettanteil und Geschmack. Erst wenn auch diese Kontrollen ohne Beanstandung überstanden sind, bekommt der Speck sein Gütesiegel eingebrannt und darf sich Bauernspeck nennen. |