Das Jahr 2008 für den Südtiroler Speck ggA

Die Fakten:
Derzeit produzieren in Südtirol 28 Unternehmen Südtiroler Speck ggA, davon sind zum heutigen Stand 17 Hersteller Mitglieder im Consortium Südtiroler Speck.
Im Jahr 2008 erreichte die Produktion von Südtiroler Speck den historischen Höchstwert von 2.494.33 Hammen. Dieser Wert konnte aufgrund einer beachtlichen Steigerung von 289.372 Hammen bzw. 13% gegenüber dem Jahr 2007 realisiert werden und dadurch den Positivtrend des letzten Jahres fortführen.

Der Anteil von Markenspeck an der Gesamtproduktion betrug im vergangenen Jahr 39% (2,2 Millionen Hammen, -10% gegenüber 2005)
Diese erfolgreiche Entwicklung der Produktionsmenge von Südtiroler Speck ist eng mit einer ebenso starken Steigerung der Gesamtproduktionsmenge von Speck verbunden. Diese konnte von 5.403.004 Hammen im Jahr 2007 auf 6.030.545 Hammen im Jahr 2008 und somit um +12% gesteigert werden.
Aufgrund der Erfahrungen in den letzten Jahren, in denen ein starkes Wachstum der Gesamtproduktion nicht immer eine Steigerung der Produktionsmenge des Südtiroler Markenspecks zur Folge hatte, ist der überproportionale Anstieg im Jahr 2008 ein umso erfreulicheres Ergebnis.
Der Anteil von Südtiroler Speck ggA an der Gesamtproduktion der anerkannten Hersteller konnte somit erneut erhöht und auf einen Prozentsatz von 41,36% gebracht werden.

Die Produktionsmenge von 2.494.333 Hamme im Jahr 2008 setzt sich wie in der Abbildung ersichtlich aus den folgenden Verpackungskategorien zusammen: Ganze Speckhammen (sowohl mit als auch ohne Schwarte), Halbe Hammen (mit und ohne Schwarte), Stücke und Fächerware. Dabei nimmt die Verpackungsform „ ganze Hammen“ mit 38% der Produktion bzw. 911.179 Hammen immer noch eine fundamentale Rolle ein.
In den letzten Jahren ist jedoch aufgrund der modernen Konsumgewohnheiten und dem Zuwachs der „Convenience“ Nachfrage ein positiver Trend in Richtung SB-Produkte und besonders Fächerware erkennbar. Während im Jahr 2007 noch 14,7 mio. Packungen Fächerware verkauft wurden, stieg die Anzahl im Jahr 2008 bereits auf 14,9 mio (+ 1,4%).

Kontrollintensität und –ergebnisse

Gemäß den hohen Qualitätsstandards des Südtiroler Specks ggA ist der Anteil der von den Inspektoren der Kontrollstelle INEQ geprüften Hammen auch im Jahr 2008 beträchtlich. Im vergangenen Jahr wurden im Zuge von 1.516 Kontrollbesuchen bei den einzelnen Herstellerbetrieben 706.016 Hammen einzeln mit dem Pferdeknochen und nach allen Vorgaben der Sensorikrichtlinien geprüft. Dieser Wert entspricht 28,3% der Gesamtproduktion von Südtiroler Markenspeck.
Von den eingesalzenen 3.416.558 eingangsbrandmarkierten Hammen wurden 2.494.333 am Ende des Produktionsprozesses geprüft und mit der Ausgangsbrandmarkierung geeicht.