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Der RohstoffFür den Südtiroler Speck ggA werden nur vollfleischige, magere Schlegel von mittelgroßen Schweinen (ca. 100 kg) ausgewählt, welche der einheitlichen Spezifikation entsprechen. Das Fleisch unterliegt vielfachen Kontrollen, die den ausgewogenen Fettanteil prüfen, das Gewicht, Temperatur und den PH-Wert des Fleisches feststellen. Somit ist eine komplette Rückverfolgbarkeit garantiert. |